当人工智能的浪潮影响到社会的方方面面，人类文明的底层操作系统已完成版本升级，这不仅是工具革新，也是认知革命。事实证明，人工智能时代已经来临。

在日前举行的古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室2024年会上，古井集团提出，白酒作为传统制造企业，必须积极拥抱新技术，放开手脚创新创造，努力“让数字产生酒香”。

多年来，数字化转型已经贯穿到老八大名酒古井贡酒的各个环节，通过“1＋1”生产模式，古井贡酒让传统与创新并行不悖、相辅相成，借助人工智能的力量，“让传统的更原始，让现代的更智能”。

在这里体验原始的酿酒技艺

传统是先人的智慧与经验，是文化的底蕴与基因，坚持传统，意味着对过往的尊重、对历史的继承；没有了传统，发展就成了无源之水、无本之木。

古井贡酒“1＋1模式”，前端的“1”正是坚持传统的酿造工艺。源自东汉“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺，虽距今1800多年，但古井贡酒依然坚守遵循古法工艺体系，守护传统物质载体。

古法体系中的传统酿造技法采用“固态双边发酵、混蒸续楂、续糟配料、甑桶蒸馏”等传统操作方法，强调母糟多轮次循环发酵，富集香味物质前驱体，形成独特风味。具体工艺包括：“三高一低”“三清一控”“两花一伏”大曲；古法体系中的分层摘酒与窖藏工艺采用“分层出池、小火馏酒、量质摘酒”等工序，确保每滴酒的品质。

借助人工智能，古井贡酒将传统酿酒工艺转化为数据模型，利用大数据分析，优化关键参数。例如，通过传感器和AI算法模拟人工工匠的技艺，精准控制发酵温度、湿度等参数，更加确保了酒质的稳定性。

守护传统物质载体是古井贡酒酿造技艺的重要组成部分，连续使用500多年的明清窖池群，窖泥中富含多种有益微生物，形成独特的产香系统。古井贡酒通过古法养护和“双层泥发酵法”等工艺创新，保持窖池活力，延续千年酒韵。

而在非遗技艺活态传承上，古井贡酒通过师徒制传承、技术比武等方式培养酿酒工匠，确保传统技艺的精髓代代相传。例如，酿酒师通过“看酒花判酒度”“手测酒醅温度”等经验技能，精准把控工艺细节。

所以，在古井贡酒投料、发酵、出池、上甑、摘酒等环节，都能领略原始的酿酒核心技艺。古井贡酒酿造技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产名录，是对尊重传统最好的见证。

在这里感受现代的“智能智造”

在创新无处不在、无时不在的人类发展史上，创新推动历史前进到了今天的人工智能时代，作为当前通用性最广泛的关键共性技术，人工智能已经深度融入制造业的各个环节及上下游产业链，全面赋能研、产、供、销、服等各个环节。

古井贡酒“1＋1模式”后端的“1”，则涵盖了标准化、数字化、大数据、物联网、智能化等现代的“智能技术”，并以此为基础，构建起了独特的“1+2+6+N”数字化管理新模式，即以古井贡酒数字化战略为核心，以2大数据基座为支撑，建设6大能力，开放N个平台应用。

古井智能园酿酒——车间自动上甑

通过将传统酿酒工艺数字化，逐步推动机理模型创建和大数据分析应用，不断优化酿酒生产工艺，推动绿色酿造，智能制造，科研赋能等让数字产生“酒香”。

智能化生产体系产生“酒香”：古井贡酒的“固态白酒智能化酿造5G工厂”获工信部认定，成为行业首个5G全连接透明工厂。该工厂通过5G技术实现设备互联、数据实时采集与分析，例如，自动化运输小车通过5G信号控制运行轨迹，效率提升约一倍，制曲车间生产效率比传统车间高一倍；全流程自动化与数字化在智能园中，生产设备联网率达96%以上，车间人均产能达到传统车间的10倍，灌装效率提升2.27倍。通过数字化管理系统，从原料投放到成品灌装，实现全流程在线监控，形成智能化生产闭环。

古井贡酒智能园

传统工艺与AI技术的深度融合产生“酒香”：古井贡酒将传统酿酒工艺（如“九酝酒法”“老窖神泥”）转化为数据模型，利用大数据分析优化关键参数。例如，通过传感器和AI算法模拟人工工匠的技艺，精准控制发酵温度、湿度等参数，确保酒质稳定性；“1+1”生产模式，前端保留传统酿造工艺，后端引入智能化技术，例如，上甑、蒸馏等环节采用机械臂和智能传感器，结合物联网实现精准操作，既保留传统风味，又提升效率，实现“让传统的更原始，让现代的更智能”。

绿色制造与可持续发展产生“酒香”：古井贡酒搭建能源管理系统，通过AI分析能耗数据，优化生产流程，降低碳排放。例如，屋顶分布式光伏发电年发电量达700万度，二期工程完成后，预计年发电量5000万度，显著减少碳足迹；绿色酿造方面，通过智能技术减少资源浪费，例如，精准控制原粮配比和用水量，实现“从一粒粮到一滴酒”的绿色全链路生产，入选“中国工业碳达峰‘领跑者’企业”。

科研平台与行业赋能产生“酒香”：古井贡酒联合高校和科研机构成立“中国白酒健康研究院”“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”等“三院一室”科研体系平台，推动AI在白酒健康研究、原粮优化等领域的应用。例如，通过大数据解析窖泥微生物功能，优化发酵工艺；构建“双跨”工业互联网平台，开放数据服务助力中小企业数字化转型，例如，提供供应链协同、智能检测等服务，推动行业整体智能化升级。

2023年，古井贡酒“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”通过认证；2024年，古井贡酒完成了重点实验室开放课题的征集和评审，与中国科技大学等高校开展多项合作，完成《酿造生产线关键参数预测及工艺流程优化项目》的验收。

在行业专家和业内人士看来，白酒作为传统制造企业，必须积极拥抱新技术，才能引领传统酿造产业走上数字化、智能化、绿色发展之路，实现传统酿领域科技创新水平的提升和跨越。古井贡酒在保障传统工艺的精准传承和现代化智能的应用方面走在了行业前沿，其“1+1”模式（传统工艺+智能技术）为白酒行业提供了可复制的转型路径，未来，古井贡酒将深化这一模式，实现“让传统的更原始，让现代的更智能”愿景。

内容来源：华夏酒报

记者：卞川泽