5月29日，记者从西北农林科技大学获悉：日前，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学葡萄酒学院教授刘延琳和团队，历时17年育成的国内首株干白葡萄酒酵母NX16菌株实现规模化产业应用，目前已在东欧酿造了500余吨干白葡萄酒。这是该团队选育并实现规模化产业应用的第3株本土葡萄酒酵母菌株。

2000年以来，刘延琳团队对本土葡萄酒酵母资源进行收集挖掘，建成了保存有2万余株酵母的种质资源库，开发出典型特征突出、综合性状优良的系列本土葡萄酒酵母菌株。其中，2株本土优良葡萄酒酵母CECA和CEC01，耐受力、发酵力、香气表达力强，已实现规模化产业应用，填补了我国本土葡萄酒酵母生产空白。

微生物是国家战略性生物资源之一。葡萄酒酵母是葡萄酒产业的“微生物种子”。我国葡萄酒产业曾长期依赖进口葡萄酒酵母，本土葡萄酒酵母研究对发展我国葡萄酒产业有重要意义。

目前，刘延琳团队系统完成了我国葡萄酒主产区酵母种质资源收集、整理与研究，获得了316种基因型的葡萄酒酵母核心种质，为本土葡萄酒酵母研究与应用奠定了坚实基础。

2007年起，刘延琳团队在御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司的葡萄园采集了上千株酵母资源，经过菌株抗逆性与酿酒特性研究、菌株发酵初筛、小容器酿酒试验复筛、中试验证、生产试验等环节，最终育成国内首株干白葡萄酒酵母NX16菌株。今年，安琪酵母股份有限公司对NX16菌株开展了市场化推广。

“使用NX16酵母酿造的葡萄酒酒体晶莹透亮，花香与果香完美融合，味道清爽。”御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司技术总监白稳红说。

葡萄酒产业对我国西北干旱半干旱地区的乡村振兴、环境保护、荒漠化治理具有重要意义。“目前，我们已经选育出29株酿酒功能细分的优良本土酵母菌株，接下来将进一步深化产学研合作，研发更多具有中国特色的酵母菌株，提升中国葡萄酒品质，推动我国葡萄酒产业发展。”刘延琳说。

（陕西日报记者：付玉玮 通讯员：付文婷 李晓春）