最近我发现了个事：厨房里没剁肉刀，日子还得继续。可谁说没了剁肉刀，肉就不能剁成末儿？用个料理机轻轻一捣，瘦肉瞬间变肉末，这不就是科技拯救生活的典范！

没有剁肉刀的日子

没剁肉刀那东西，厨房里就靠料理机撑场面了。你以为剁肉刀是厨房的顶梁柱？那可就大错特错了，料理机才是真正的“高科技狠角色”。把肉往里一扔，按个键，眨眼功夫肉末就出来了，又快又省力，还能顺便让手臂活动活动。

有人就爱吹，用机器打出来的肉末哪比得上手工剁的口感。得了，手工剁的肉末确实有点个性，可那是给那些有闲情逸致的人准备的。咱这种天天忙得像陀螺似的，哪儿有那闲功夫。对于咱们这种忙到飞起的人来说，机器的快速度和高效能才是救星。除非你是个剁肉狂热爱好者，不然的话，那机器绝对是厨房里的必备神器。

焯水芋头的小心机

这芋头看似温和无害，实则内藏玄机，那股怪味和苦涩味可不是开玩笑的。要是直接蒸，那味道简直能让人怀疑自己是不是活在人间。得先把切好的芋头片下锅，加入清水烧开后焯个两三分钟，那些怪味和苦涩味才能被赶尽杀绝。

煮了的水里，芋片变软乎，蒸起来也更容易让味道钻进去。有人嘀咕说煮水会流失营养，家伙，别瞎扯淡了，丢点营养比吃一口苦涩强。再说了，芋片吃起来更滑溜，蒸出来的菜也更香。这不就是煮水的魔力。

肉末调味的灵魂

这菜，得靠肉末的味儿撑场面。把瘦肉末跟生抽、料酒、蚝油、姜蒜末、盐还有白胡椒粉搅和匀，搁那儿腌个十分钟。就这十分钟，肉末就能脱胎换骨，各种调料的香都钻进去了。

有人吐槽调料放多了不科学，家伙，适量就行。别整那健康至上的高调，生活已经够累的，调料再不猛点，那还吃个啥劲？调味这门学问，关键在于掌握分寸，既不能让肉末太淡，也不能咸得让人受不了。这可就是调味的精髓了。

肉末与芋头的完美结合

把腌好的肉沫均匀地撒在芋头片上，轻轻一压，让肉沫和芋头紧紧抱在一起。这招能让它们在蒸的时候互相渗透，味道才能完美融合。有人说了，肉沫得铺得匀，要不蒸出来的味道可就参差不齐了。

搞啥子嘞，放肉末的时候别太较真儿，跟芋头挨紧点就得了。蒸的时候，那蒸汽自然就把肉末和芋头的味儿给融一块儿了。你整得太认真，说不定还白费劲。蒸菜，讲究的就是个简单、直接、能吃。

蒸制的小技巧

水开了，赶紧把蒸盘搁进去，火调到中等大小，大概蒸个十分钟。时间别拖太长，肉末会硬得跟木头似的；也别急，芋头得熟透才行。蒸着蒸着，蒸汽把肉和芋头的味儿给融一块儿了。

有人觉得蒸菜小意思，不就是往锅里一蒸？可别小看了，这蒸菜学问可大着。火候得适中，时间得精确，不然菜要么太硬，要么太生。看起来简单，实则每一步都得用心。

最后的点睛之笔

蒸完这货，端出盘子，撒上葱花，再浇上点热油。这葱香和热油一混，菜香立马蹭蹭往上涨。赶紧趁热吃，这芋头软乎，肉末香喷喷，俩东西在嘴里一碰，绝了，简直比啥都好吃。

有人觉得浇热油太腻歪了，家伙，别太纠结。浇热油主要得提升香味，可不是为了让菜变腻。适量的热油能让菜香更浓，吃起来更带劲。这也就是最后那招的奥秘所在。